Le chorizo dans la paella, l'histoire d'une polémique

La paella est parmi les plats les plus typiques de l'été. La recette authentique ne contient que les dix ingrédients suivants : riz, eau, huile d'olive, sel, safran, tomates, haricots verts mange-tout « garrofó », poulet et lapin. Mais en 2016, le chef international Jamie Oliver a eu l'idée d'ajouter du chorizo à « sa paella ». Cela a provoqué un véritable tollé ! Nous vous racontons l'histoire de cette controverse autour de notre charcuterie préférée, le chorizo.

Tout a commencé le 4 octobre 2016, lorsque le célèbre chef Jamie Oliver a ajouté du chorizo à une paella, ce qui a peut-être été la goutte d'eau qui a fait déborder le vase. Depuis des années, de nombreux puristes s'indignent des crimes culinaires commis dans les restaurants du monde entier autour de ce plat.

Quoi qu'il en soit, la réaction sur les réseaux sociaux a été si vive que même les médias internationaux s'en sont fait l'écho. L'affaire a été baptisée « Paellagate » et le chef a même reçu des menaces de mort, comme il l'a lui-même déclaré dans une émission de la BBC quelques mois plus tard. Malgré tout, il a su garder son humour et a réaffirmé, moitié sérieusement moitié sur le ton de la plaisanterie, que la paella est meilleure avec du chorizo.

Non content de cela, un autre chef international, Gordon Ramsay, a également décidé d'ajouter du chorizo à la paella. Son ami, José Andrés, le lui a reproché dans un podcast en lui demandant de cesser immédiatement.

Cependant, en 2021, le gouvernement de la région de Valence a décidé d'intervenir en déclarant le plat « Bien d'intérêt culturel ». Conscient que les plats à base de riz sont légion, ce mouvement a cherché à sauvegarder la paella en la distinguant des autres modes de préparation du riz.

Et c'est dans ces autres recettes à base de riz que le chorizo a sa place. Maintenant qu'il est clair que le chorizo ne figure pas dans la recette de la vraie paella, Palacios souhaite défendre le chorizo en tant qu'ingrédient idéal associé au riz. Si vous en appréciez la saveur, n'hésitez pas à l'ajouter à d'autres créations culinaires à base de riz. Sur notre TikTok, par exemple, vous trouverez cette recette: www.tiktok.com/@palaciosalimentacion/video/7080831945222966534