Le chorizo de La Rioja à l'Exposition universelle de Paris 1878

Depuis sa simple élaboration maison dans les foyers de la province de La Rioja, le chorizo fait désormais partie intégrante de la culture et de la tradition de la province. Sa présentation à l’Exposition universelle de Paris de 1878 fut une étape historique, qui a fait découvrir au monde entier sa saveur et ses qualités et a consolidé sa renommée comme l’un des produits les plus emblématiques de la gastronomie espagnole.

Les origines du chorizo de La Rioja
Bien avant l’arrivée de l’ère industrielle, le chorizo de La Rioja était un mets culinaire élaboré artisanalement dans les foyers de la province de La Rioja. Le tue-cochon, qui a été pendant des siècles à l’origine de nombreuses fêtes, marque le début de la célébration. Par la suite, les greniers se transformaient en séchoirs improvisés, où l'air pur de la montagne —avec son climat frais et sec— sublimait le séchage des chorizos pour leur donner cette saveur incomparable. C’est ainsi qu'est né un mets qui, peu à peu, a fait sa place sur le territoire espagnol puis dans le monde entier.

Une saveur unique marquée par l’histoire
Avec son emblématique couleur intense et la douceur de son goût, le chorizo de La Rioja a perpétué son essence au fil des siècles. Bien que né comme produit artisanal, sa renommée a grandi puis, avec l’industrialisation propre au 19ème siècle, de nombreuses entreprises se consacrant à l’élaboration de charcuteries ont vu le jour à La Rioja. Cet esprit d’entreprise a favorisé l’expansion du chorizo de La Rioja dans toute l’Espagne et au-delà de ses frontières.

L'Exposition universelle de Paris de 1878
Le chorizo de La Rioja vit un moment historique lorsqu'il est inclus dans le catalogue des exposants de la province de Logroño pour l’Exposition universelle de Paris en 1878. La participation du chorizo de La Rioja sur la scène internationale a non seulement consolidé son statut de mets de qualité, mais l’a également positionné comme un symbole de savoir-faire et de tradition espagnole.

Un produit protégé
La reconnaissance de sa qualité et de son caractère unique ne s’est pas arrêtée là. Depuis 1990, le chorizo de La Rioja bénéficie d’une indication géographique protégée (IGP), qui lui garantit une élaboration selon les méthodes traditionnelles de la région tout en utilisant des ingrédients de la plus haute qualité.