Cocido à la madrilène

Le cocido madrilène est une de ces recettes qu’on ne devrait pas négliger et ce, pour une simple raison : C’est délicieux ! Aujourd’hui, journée revendicative de ce plat à échelle mondiale, nous souhaitons vous apprendre à le préparer. Bien sûr avec du Chorizo Palacios. Vous n’avez qu’à suivre les indications suivantes pour réussir ce plat exquis.

ÉLABORATION

Premièrement, nous préparons tous les ingrédients :
Nous avons laissé tremper les pois chiches toute la nuit.
Nous épluchons les pommes de terre et les carottes et les rinçons ainsi que le chou et l’oignon.
D’un autre côté nous nettoyons les os, la viande et le poulet.

Ensuite, nous allons cuisiner:
Dans une cocotte-minute nous mettons les pois chiches, la viande, le jarret, le lard et les os. Nous ajoutons de l’eau froide jusqu’à couvrir les ingrédients, nous fermons la cocotte et la posons sur le feu.
Lorsque ça commence à bouillir, nous baissons le feu et laissons cuire à feu très doux entre 20 minutes et heure, selon le type de cocotte que nous utilisons.

Pour que le bouillon soit moins gras et son goût soit moins fort nous pouvons:

1. Faire cuire le chorizo, le lard et le jarret à part.
2. Une fois cuit, laisser refroidir puis, avec une écumoire retirer la graisse qui s’accumule sur la partie supérieure.

Dans une casserole à part, nous faisons cuire les légumes avec un peu de sel pendant environ 30 minutes.

Quand tout est cuit et “dégraissé” :

• Nous plaçons d’un côté les légumes, les pommes de terre et les carottes avec les pois chiches.
• Et, d’un autre côté, toutes les viandes et les os.

Pour finir, nous faisons cuire les vermicelles dans1litre du bouillon et voilà notre Cocido madrilène est prêt.
On mange d’abord la soupe avec le vermicelle puis, la viande avec les pois chiches, les légumes, les pommes de terre et les carottes.

COMENTAIRE

Recette par excellence de la gastronomie madrilène.

C’est un plat complet: Il contient des protéines animales comme végétales (viandes et pois chiches, respectivement) ; il nous apporte les glucides de la pomme de terre et des pois chiches ; aussi, de la graisse (provenant de la viande et de la charcuterie). C’est également un plat riche en fibres provenant des légumes frais et secs.

Nous devons éviter que notre cocido ne devienne un repas excessivement copieux. Pour cela, nous recommandons de manger plus de pois chiches, de légumes et de poulet et moins d’ingrédients gras (lard, chorizo, jambon, moelle). Pour faciliter la digestion, il est aussi utile de cuire à part les ingrédients plus gras.